昔ながらの発酵食づくりと環境の関係性を読み解く、YAMA KITCHENのワークショップシリーズの第3弾です。

ぬか床は、材料の使い方や仕込み方によって、風味が繊細に変化します。このワークショップでは、古来のかめや樽と山口産の米ぬかを用いて、山口ならではのぬか床づくりを目指します。